Пригодятся и погреб, и балкон
Последние теплые дни осени за окном, самое время убирать капусту. Секреты ее зимнего хранения хорошо знает дачник садоводческого общества «Заря» Илья Ермилов.
«Я ещё не убрал урожай капусты – каждый год это делаю в конце октября, – сказал он. – Есть немало нюансов, которые помогут кочанам долгое время оставаться в хорошем виде»
1. Правила срезки и подготовки
Погода — срезать кочаны в сухой и прохладный день. Если капуста замерзла, дождаться, пока она оттает на корню.
Срез — оставлять кочерыжку длиной 3–5 см или длиннее, если подвешивать.
Листья — не обрывать зеленую «одёжку» одним махом, надо оставить 3–4 покровных листа, которые защитят кочан от повреждений и бактерий.
2. Хранение
Для этого подойдут только поздние сорта. Главный совет — не мыть капусту перед закладкой! Оптимальная температура в погребе — от 0 до +2 °C, влажность — 90–95%. При более высокой температуре капуста прорастает и гниёт, при низкой — подмерзает и становится водянистой.
3. Способ укладки
Не складывать кочаны горкой! Лучше подвесить их за кочерыжки к потолку или к стеллажам — так они не соприкасаются и не гниют. Если места мало, укладывать в один ряд на полки кочерыжкой вверх или в ящики с песком (слой 5–10 см, но кочаны должны не касаться друг друга).
Тяжёлые кочаны (3–5 кг) крепить надёжно: в сетчатых мешках или кольцах из шпагата.
Регулярно, раз в 2-3 недели, осматривать урожай: удалять больные кочаны. Подгнившие и заплесневевшие листья, протирать полки. С появлением мышей использовать ловушки.
4. Если нет погреба
В городской квартире подойдет холодильник: надо обернуть кочан пищевой плёнкой, сделать несколько отверстий для вентиляции — так она пролежит 1–2 месяца.
5. На утеплённом балконе (при температуре не ниже 0 °C)
Капуста хорошо зимует в деревянном ящике, укрытом старым одеялом.
К столу. Быстрый рецепт маринованной капусты
«Из свежей капусты я готовлю маринованную капусту по своему рецепту, — рассказал Илья Ермилов. – Она готова уже через сутки!»
Ингредиенты. Капуста — 1200 — 1500 кг, свекла — 1 шт., чеснок — 4 зубчика
Маринад. Вода — 1 литр, сахар — 4 ст. л., соль — 2 ст. л., уксус 9% — 80 мл., лавровый лист -1-2 шт.
Приготовление. Капусту промыть, разрезать пополам, а затем каждую половину — на квадраты толщиной 3 на 3 см. Свеклу очистить, нарезать на тонкие кружочки или крупной соломкой; дольки чеснока — тонкими пластинками.
На дно трёхлитровой банки положить, чередуя, несколько кружочков свеклы, пластинок чеснока, слой капусты — на 1/3 банки. И так — до самого верха.
Готовим маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар, соль, черный перец горошком, положить лавровый лист и влить уксус. На плите, помешивая, проварить маринад до растворения сахара и соли. В горячем виде залить его в банку с капустой.
Закрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем убрать в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени можно ставить вкусную и красивую капусту на стол.
Приятного аппетита!
Фото Ильи Ермилова