Вкусная и ароматная закуска
Грибная пора — в самом разгаре. Челнинка Наиля Сафина в Боровецком лесу набрала две корзинки рыжиков и на зиму приготовила вкусную и ароматную закуску.
«Мои рыжики украсят и повседневный, и праздничный стол, — пояснила хозяйка. — Также добавляю их в салаты, первые блюда, делаю начинку для пирогов».
Грибы украсят повседневный и праздничный стол
Для наших читателей Наиля Сафина предложила свои фирменные рецепты хрустящих рыжиков. Главный момент – грибами лучше всего заняться в день сбора.
1. Соленые рыжики горячим способом (время — два часа)
Вам понадобятся:
- рыжики – 1 кг,
- вода холодная — 30 мл,
- масло растительное – 2 ст.ложки,
- соль — 1,5 ст.ложки,
- перец черный горошком — 6 штук,
- перец душистый горошком — 5 штук,
- гвоздика — 2 штуки,
- лист черной смородины — 5 штук,
- лавровый лист – 5 штук.
Приготовление. Грибы поместить в дуршлаг, промыть под проточной водой. Если шапки большие, разрезать пополам.
Приготовить рассол: налить в кастрюлю воду, поставить на огонь, накрыть крышкой. После закипания добавить специи, соль и размешать до полного ее растворения. Огонь убавить до минимума.
Выложить в рассол грибы и варить 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, разложить рыжики по чистым банкам, вынимая из рассола ложкой. Залить их оставшимся рассолом и растительным маслом. Закатать крышками «под ключ» и оставить остывать вверх дном, укутав одеялом. Хранить в прохладном месте.
2. Соленые рыжики холодным способом (уйдет час времени)
Вам понадобятся:
- рыжики — 1 кг,
- листья черной смородины – 5 штук,
- листья хрена — 2 штуки,
- чеснок — 3 зубчика,
- перец душистый горошек — 5 штук,
- перец черный горошек – 5 штук,
- лавровый лист – 3 штуки,
- гвоздика – 3 штуки,
- соль — 3 ст. ложки без горки.
Приготовление. Промытые рыжики залить холодной водой, засыпать соль и оставить на два часа.
Слить воду, грибы в дуршлаге промыть под струей воды. Дать воде стечь. Свежие листья хрена и черной смородины вымыть, просушить. Чеснок нарезать.
Подготовить стеклянную, деревянную или керамическую тару для засолки – она должна быть больше объема грибов в два раза. Емкость вымыть и просушить.
Сухие специи разделить на три части. На дно выложить листья хрена, насыпать ⅓ грибов. Всыпать одну столовую ложку соли и часть специй. Затем второй слой рыжиков, соль и вторую часть специй. Повторить процесс в третий раз. Сверху выложить лавровый лист, чеснок и листья смородины. Тарелкой меньшего диаметра, чем емкость для засолки, накрыть грибы. Сверху поставить гнет. Емкость поместить на нижнюю полку холодильника на две недели.
Спустя 14 дней разложить рыжики со специями в стерильные банки, залить получившимся соком, закатать крышками «под ключ» и поставить на хранение в прохладное место.
Фото: Наиля Сафина