Ресторанный бизнес Набережных Челнов переживает знаковое событие: один из столпов сферы, бизнесмен «первого эшелона» Ян Райскин совсем сворачивает свою деятельность в городе. Его бизнес‑империя – сеть заведений, которая десятилетиями задавала эталоны качества и сформировывала гастрономическую культуру Челнов, – выставлена на продажу. Для местного рынка это не попросту закрытие нескольких точек общественного питания. Это уход игрока, стоявш?? у истоков ресторанного бизнеса в городе. Учреждения Райскина издавна стали частью истории Челнов, местами притяжения для элиты, площадкой для деловых переговоров. Обладатели бизнеса разъясняют это финансовыми сложностями, игроки рынка видят в происходящем не только личные трудности, да и отражение больше широких тенденций, которые охватили ветвь.
О ЗАКРЫТИИ
«МЫ ЗАКРЫВАЕМ УЧРЕЖДЕНИЯ ИЗ‑ЗА ДЕНЕЖНЫХ ПРОБЛЕМ, ИЗУЧАЕМ К ПРОДАЖЕ ЧАСТЬ НАШИХ ОБЪЕКТОВ»
Сначала нового года бизнес‑общество Набережных Челнов повергла в шок новость: узнаваемый ресторатор Ян Райскин решил всецело уйти с местного ресторанного рынка. Все учреждения, которые принадлежали бизнесмену, закончили работу. Идет речь о кафе «Дача», «Бульвар Дежа Вю», «Карамель», Dum-Balla и Wake&Shake.
Давид Райскин, руководитель по маркетингу и развитию компании, объяснил, что главным фактором, которые повлияли на решение, стали суровые денежные сложности. В текущее время обладатели анализируют возможность реализации бизнеса. Например, кафе «Карамель» выставлено на продажу за 75 млн, «Бульвар Дежа Вю» – за 240 млн.
– Мы закрываем учреждения из‑за денежных проблем и изучаем к продаже часть наших объектов. В текущее время все учреждения закрыли, – кротко объяснил Давид Райскин.
На данный момент все точки в официальном порядке не работают. На дверях кафе «Дача» расположено объявление последующего содержания:
«Почетаемые гости! С 31.12.2025 по 09.01.2026 в связи с праздничками кафе не работает. Извиняемся за предоставленные неудобства».
Подобная положение дел сложилась и в баре «Карамель»: на входе расположено извещение о закрытии, которое сопровождается извинениями перед гостями. А вот одно из последних заведений Райскиных – бистро Wake&Shake – опечатано 24 декабря по решению управляющей компании ТРЦ «Торговый квартал». В торгово-развлекательном комплексе Chelny-biz.ru сказали, что освобождённую локацию планируют преобразить в формате концептуальной кофейни, но уже под иным юридическим лицом.
Стоит отметить, что до этого в Набережных Челнах уже закончила работу точка общественного питания в парке «Гренада», которая находилась в аренде у Яна Райскина. Согласно мнению руководителя по маркетингу, предпосылкой закрытия стала нерентабельность павильона. На данный момент исполнительный комитет города отыскивает нового арендатора.
О БИЗНЕСЕ
«ПРОЕКТ БЫЛ ЗАДУМАН КАК ДЕМОКРАТИЧНЫЙ, ДЕМОКРАТИЯ ДЛЯ БОГАТЫХ»
Ян и Кристина Райскины – одни из более приметных и знатных бизнесменов Набережных Челнов. Их имя издавна ассоциируется с высочайшим уровнем сервиса, а сами учреждения размеренно входили в количество наилучших в городе, задавая планку для других присутствующих на рынке.
Путь Яна Райскина в ресторанном бизнесе начался далековато не с гастрономических амбиций. До 1990‑х годов его коммерческая деятельность была связана с табачной сферой: поначалу он занимался перепродажей сигарет, потом расширил бизнес – организовал поставки табака на предприятия и дистрибуцию готовой продукции по республике Татарстан. Позднее партнеры разошлись, а средства решили вложить в баре – так в 1998-м году раскрылось заведение «Тележка». Позднее открыли «Карамель», ставш?? первой в городе кафе в современном осознании. Её пуск сопровождался нежданными затруднениями: 1-ые два месяца, как вспоминал позднее Ян Райскин, они практически объясняли свою невиновность перед гостями за размер порции эспрессо – гости привыкли к огромным чашечкам, а в кофейной культуре порция эспрессо обычно не большая.
Позднее Ильдар Халиков, тогда возглавлявший Набережные Челны, предложил «воздух» над магазином «Оскар» – тут возник «Бульвар Дежа Вю».
– Вначале в формат не стали включать накрахмаленные скатерти, салфетки, гардероб. Проект был задуман как демократичный, демократия для богатых, но потому что нас несет по жизни, мы не сумели тормознуть. Пафос вжился, наклеился к данному заведению, – вспоминал в 2013-м году Ян Райскин в ходе диалога, организованной в рамках проекта «Решай-ТВ».
Позднее «Дежа Вю» и «Карамель» захватили статус культовых мест для ВИП‑аудитории. Тут сложилась устойчивая традиция проведения деловых встреч высшего уровня, которые стали неразделимой частью бизнес‑жизни города. Конкретно тут часто можно было повстречать парламентариев и больших бизнесменов. В числе городских жителей даже ходили дискуссии, как будто в «Карамели» ведется прослушка.
Репутация бизнесменов долгие и длительные годы подкреплялись вниманием имеющих влияние персон. К примеру, ресторан «Дежа Вю» часто посещали в то время глава города автограда Василь Шайхразиев и его наиблежайшее свита. А в 2013-м году Шайхразиев лично приехал на официальное открытие кафе «Дача».
В 2015-м году, например, Олег Газманов, выступавш?? на голосовании на городском майдане Челнов, делился впечатлениями о городе и сделал комплимент «Даче» Райскиных, куда зашел пообедать.
«Чрезвычайно приглянулся город Набережные Челны. Получилось походить (в очках и кепке) и смачно пообедать. С погодой посчастливилось», – писал тогда Газманов, публикуя фото фирменного борща с зеленью Райскиных.
ТРУДНОСТИ
«МЫ СВОЕ ДЕЛО УСЕРДСТВУЕМ ДЕЛАТЬ НА ТВЕРДУЮ «ПЯТЕРКУ», НИКОГДА НЕ ГНАЛИСЬ ЗА РАЗМЕРАМИ»
В 2013-м году семья Райскиных наметила открытие клубного ресторана Dum-Balla. Заведение разместилось в цокольном этаже кафе «Дача», находящегося на проспекте Сююмбике.
Но осуществление проекта растянулась на годы из-за разбирательств в суде с прокуратурой. В то время размер вложений в проект уже превосходил 200 миллионов рублей. Контрольное учреждение выдвинуло обвинение: компания провела реконструкцию цокольного этажа без соответственного разрешения и угражала остановить деятельность кафе «Дача» до того времени, пока выявленные нарушения не будут устранены. Сам Райскин называл это «недоразумением», а требования прокуратуры «предвзятыми».
– Мы свое дело усердствуем делать на твердую «пятерку», никогда не гнались за размерами и, беря во внимание, что закон, по нашему мнению, дозволяет идти по пути поочередного пуска ресторанов на объекте, избрали конкретно его, –комментировал тогда судебные споры Райскин. – Однако только поэтому, что не имели ни умственной, ни физической возможности отменно проектировать, строить и вводить два совсем различных по собственному формату, независимых между собой ресторана.
Проект Dum‑Balla думал как совсем необыкновенное для республики Татарстан заведение – клубный ресторан, в каком переплетаются государственная культурная традиция и современный развлекательный формат. По масштабу и функционалу заведение думало как нечто выдающееся. Ресторан рассчитан на 250 посадочных мест. Общая площадь зала добивается 500 кв. м. А мотивированной аудиторией клубного ресторана Ян Райскин сначала называл безбедную городскую публику, которая ценит не только качество кухни, да и обдуманную атмосферу, неординарные дизайнерские решения, технологичность места. Главным элементом бизнес‑модели обязана была стать депозитная система работы – данный подход довольно необыкновенный для рынка общественного питания в Челнах.
– Ничего такого в Татарстане, а быть может и в Российской Федерации, пока нет, – комментировал предприниматель. – Бывают гастрономические учреждения, бывают места для диалогов, а бывают «радостные рестораны». Dum‑Balla – это ночной ресторан, ресторан-праздничек, ресторан-клуб.
После длительных споров, заведение все таки открыло свои двери. Сам Райскин называл его «ресторан ресторанов».
Фото: администрация Набережных Челнов
В 2022-м году Ян Райскин открыл предприятие по производству готовой пищи и предложил городу развернуть сеть мобильных магазинов‑кафетериев на её базе. Тогда говорилось о планах открыть 10 точек, в каждом – по 15 посадочных мест. В них хотят были продавать готовую пищу с предприятия, тортики на заказ и замороженную продукцию своего производства. Тогда же вдоль проспекта Мира возникло несколько заведений под вывеской Handy Place, вообщем, скоро помещения сменила Shaurma City Искандара Исмоилова.
В числе последних проектов Райскиных выделялось бистро Wake&Shake – заведение с концепцией, приметно отличавшейся от иных его ресторанов. В отличие от больше обычных форматов («Дача», «Бульвар Дежа Вю», «Карамель»), Wake&Shake давало гибкую модель: днем работало как бистро с резвыми и сытными блюдами, а вечером трансформировалось в бар с авторской коктейльной картой и особенной атмосферой.
Бистро разместилось в оплаченных помещениях «Торгового квартала». Для его пуска был проведен особый ремонтные работы: интерьеры оформили в современном стиле, был обустроен некоторый выход из торгово-развлекательного комплекса. Вообщем, Wake&Shake не проработал и 6 мес.
По имеющимся сведениям, Ян Райскин сейчас выступает в роли руководителя и участника ряда работающих компаний, в числе которых — «Фабрика‑1», «Завтрак», «Артфуд», «Арио НЧ», «СМИ» и «Тост и твист». Стоит отметить, что большая доля бизнес-империи была зарегистрирована на ООО «Завтрак».
Денежные характеристики «Завтрак» за 2024-й год показывают разноплановую динамику. С одной стороны, выручка увеличилась на пять процентов и достигнула 139 миллионов рублей. С иной – незапятнанная прибыль уменьшилась на восемьдесят пять процентов и составила только 533 тыс. Активы компании уменьшились на четыре процента, до 188,9 миллионов рублей.
В конце 2025-го года компания столкнулась с 2-мя судебными исками о неисполнении либо ненадлежащем выполнении обязанностей. 1-ый поступил от исполнительного комитета, сумма – 263 тысяч рублей. Долг образовался по соглашению аренды городского собственности, истец добивался его аннулировать. Арбитражный суд республики Татарстан удовлетворил требование о взыскании долга, но в вопросе расторжения отказал. 2-ой заявление был подан организацией «Мир упаковки» на сумму 97 тысяч рублей.
До этого «Завтрак» принимала участие в судебных разбирательствах с личным бизнесменом Гульсарой Миргалимовой. Бизнеследи добивалась расторжения агентского контракта от 2013-го года, который касается организации и управления эксплуатацией имущественного комплекса «Кафе с гостевой автомобильной стоянкой» (в данном здании размещаются учреждения «Дача» и рестоклуб). В собственном иске Миргалимова подчеркнула, что неисполнение обязанностей ответчиками привело к недополучению дохода от вложенных ею в кооперативный бизнес 70 миллионов рублей.
В соответствии с договору, если незапятнанная прибыль от работе Dum-Balla и «Дача» составляла наименее 2-ух миллионов рублей каждый месяц в течение 135 дней попорядку, стороны должны были начать переговоры о последующих действиях. Если в течение последующего месяца положение дел не улучшалась, неважно какая из сторон могла отрешиться от выполнения критерий и аннулировать контракт. Суд выяснил, что незапятнанная прибыль была ниже обозначенного порога с ноября 2019-го года по июнь 2022-го года. Даме в конечном итоге было отказано, суд учел, что падение доходов в общепите на территории всего государства было вызвано режимом самостоятельной изоляции в 2020-м году, трудной положением дел в экономике, введением санкционных мер, увеличением цен на продукцию, также действием моратория на возбуждение дел о несостоятельности в 2022-м. При всем этом ООО «Завтрак» продолжало распределять прибыль меж сторонами и выплачивала Миргалимовой половину дохода от работе в рамках агентского контракта.
ПРЕДСТАВЛЕНИЯ
«ОН СТОЯЛ У ИСТОКОВ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА, ЗАХОДИЛ В ТОТ «1-ЫЙ ЭШЕЛОН»
Дмитрий Федоров, один из собственников кафе «Компот»:
– Я думаю, что положение с уходом из бизнеса довольно знатного ресторатора – это, естественно, грустное событие. С одной стороны, понимаешь: человек был одним из первых в городе, стоял у истоков ресторанного дела, заходил в тот «1-ый эшелон». О нем трудно сообщить что-то нехорошее – только не плохое.
Однако, с иной стороны, видишь конкретные предпосылки происходящего. Прежде всего – денежный кризис. Рестораторы, наверное, одни из первых ощущают, как изменяется настроение людей. Спрос свалился кое-где на 20-тридцать процентов – это общая тенденция, которую обсуждают в проф чатах. И в особенности трудно приходится учреждениям драгоценного сектора: люди просто перебегают в формат столовых, выбирают менее дорогие варианты. У меня есть знакомый, у него 6 столовых промышленного типа, где на данный момент даже рост наблюдается. Средств нет у населения, потому они сберегают.
Касательно определенных проектов, которые пробовал запустить ресторатор перед кризисом (также Wake&Shake), то, вероятно, тут сыграла роль переоценка собственных сил и авторитета. Складывалось ощущение, что опыт дозволит повторить прежние достижения, но не учли общую картину: экономика изменяется, потребительское поведение трансформируется. Может быть, стоило чуток подождать с пуском новых проектов.
Если разговаривать о цены заведений, которые на данный момент выставляются на продажу, то здесь разноплановая положение дел. С одной стороны, цены в общем смотрятся осмысленными – можно увидеть, что они не взяты «с потолка». Некоторые проекты правильно оценены. С иной – почти все, по моему мнению, переоценены. Необходимо учесть, что выручка на данный момент значительно ниже, чем в постоянные времена, а означает, и стоимость обязана быть адекватна текущему рынку. Клиент желает видеть возврат вложений в разумные сроки – два–3 года, не больше. А если собственник ориентируется на характеристики удачных прошедших лет, то поиск клиента может затянуться. Мне предложения поступали, я поглядел и от всего не согласился, поэтому как стоимость для нас высочайшая.
На данный момент прибыльность ресторанов порядка пятнадцать процентов, а ранее было и двадцать процентов. Добавочно осложняет положение дел налоговая перегрузка. Да, рестораторы могут быть освобождены от налога на добавленную стоимость, но только если средняя официальная заработная плата служащих выше среднеотраслевой. И вот здесь появляется феномен: все усердствуют продемонстрировать заработную плату выше среднего, чтоб получить льготу, но тем они же и поднимают эту самую «среднюю». В конечном итоге кто-то может не дотянуть до подходящего показателя практически тысячу рублей и попасть на налог на добавленную стоимость – а это уже плюс 5–двадцать два процента к перегрузке. Для большого количества заведений это критично. В общем, ресторанный бизнес сейчас – это про упругость и умение приспособиться. Необходимо исходить из самых плохих прогнозов, но при всем этом не терять оптимистического настроя и находить возможности для развития даже в трудных критериях.
Фото: nabchelny.ru
Павел Кибирев, собственник организации «Новый сервис» (практикуется на проектировании и оснащении ресторанов под ключ):
– Это большой удар для нашего не этого «жирного» общественного питания. Райскин издавна работает, знает рынок, у него есть своя репутация. Он один из немногих, кто 1-ый начинал в Челнах. Другие все разъехались. Грустно, что подобные люди уходят с рынка. А у кого на данный момент просто? Всем тяжело.
Николай Атласов, депутат Государственного совета РТ:
– Трудности в экономике, о которых понятно всему деловому обществу не понаслышке, дают свои нехорошие показатели. И эти закрытия ресторанов и кафе – только начало. Я считаю, что в течение 2026 года и дальше мы будем видеть раззорения, закрытия и иные «красоты» кризисных явлений. Покупательская способность падает каждый месяц, а где дно падения – не ясно. Чрезвычайно охото возлагать надежды, что власти соображают, что делают в области денег. Губительные кредитные ставки, остывание экономики, подъем налоговой базы дают свои горьковатые плоды.
Закрытие заведений 1-го из наилучших в собственном деле рестораторов – чрезвычайно тревожный сигнал для сферы в общем. Мастера не уходят просто так, следовательно, перспектив на последующую работу не осталось. Пользователь начал сберегать и, прежде всего, уменьшает затраты на рестораны. Поглядите на столовые. На данный момент там можно повстречать и рабочего, и руководителя на дорогой машине. В принципе стало неясно, кто больше зарабатывает: тот, у кого бизнес, либо тот, кто работает у предпринимателя.
Набережные Челны – это город промышленный. В отличие от туристских центров государства, куда приезжают отдыхать в отпуска и растрачивать скопленные средства на гостиницы, рестораны, челнинская земля пропитана духом заводов «КАМАЗа», промышленников и бизнесменов, сплава и станков. Наш город сейчас не про промышленность туризма и ресторанов. Над направлением туризма нужно работать, тем паче в Набережных Челнах есть, что поглядеть. Когда будет много гостей города, тогда по-истинному пойдет развитие сервиса и ресторанов.
Фархад Хайдаров, собственник сети заведений «Фютче Корп»:
– Я с огромным почтением отношусь к Яну Райскину. Чрезвычайно жалко, что закрыл учреждения. В общем 2025 год был для всех тяжелым. Не знаю, в чем непосредственно причина закрытия. Совершенно точно, все его объекты размещены в знаменитых местах, которые весь город знает, все локации отличные. И сами помещения отличные, в обычном состоянии. Всем же понятно, как он относился к собственному делу. Самое основное – здоровья ему.
Рустам Гатин, управляющий проекта полевой кухни, бывший руководитель ресторана «Каймак»:
– Да, непременно, учреждения Яна Райскина – это часть городской истории. По моему мнению, главная трудность была в застоя формата. Учреждения десятилетиями оставались постоянными. В особенности демонстративна история с попыткой запустить зарубежный фастфуд на «Гренаде». Тут, по моему мнению, был недоучет локальной специфичности, из фастфуда здесь пошел бы только «Макдоналдс». В Челнах перспективнее смотрится развитие конкретно государственных гастрономических тенденций.
Когда Ян открывал 15 годов назад ресторан «Бульвар Дежа Вю», то он приглашал меня учить персонал. Вот каким заведение было тогда, таким и осталось – ничего нового там не возникало. Формат, нужно сообщить, устарел, потому он дал в аренду несколько точек фастфуда обладателю Shaurma City.
Касательно закрытия – я не считаю это катастрофой. Быстрее, естественным действием. Для Челнов это будет неприметно. Расстраиваться не стоит. Возможно, ресурсы с реализации заведений сосредоточатся на производстве полуфабрикатов, которое на данный момент работает.
Мой прогноз: освободившиеся площадки стремительно отыщут новых арендаторов. Рынок общественного питания в Челнах довольно динамичен. На их месте стремительно раскроется что-то другое. Вопрос только в том, кто сумеет предложить вправду свежайшую систему, которая будет животрепещуща. Лично я верю в потенциал локальной кухни в современном прочтении. Это могут быть национальные блюда в формате резвого питания. В общем, я воспринимаю эту положение дел не как конец эры, как точку перехода.
Chelny-biz.ru
Источник: chelny-biz.ru